Nom commun : Lactaire de Bertillon
Il mesure généralement entre 8 et 20 cm de diamètre. Sa forme est d'abord convexe, puis s'étale pour finir en forme de coupe ou d'entonnoir (infundibuliforme). Sa surface est sèche, finement veloutée (pubescente), de couleur blanc pur à crème sale, se tachant parfois de roussâtre avec l'âge.
Elles sont adnées à légèrement décurrentes, très serrées et étroites. Leur couleur est blanche au départ, devenant crème carné avec le temps.
Court, robuste et plein, il mesure de 3 à 7 cm de haut pour 2 à 4 cm de large. De couleur blanche, il est souvent atténué à la base.
La chair est épaisse, ferme et cassante, de couleur blanche. Le lait (latex) est abondant, blanc, immuable à l'air (il ne change pas de couleur seul), mais possède une saveur extrêmement âcre et brûlante.
C'est le critère principal pour le différencier de ses cousins proches :
- KOH (Potasse) : Le lait de Lactarius bertillonii vire instantanément au jaune orangé au contact de la potasse.
On le trouve principalement de la fin de l'été à l'automne. Il apprécie les forêts de feuillus (hêtres, chênes) mais peut aussi se rencontrer sous les conifères. Il préfère les sols calcaires ou neutres.
NON COMESTIBLE / TOXIQUE
En raison de son âcreté insupportable, il est considéré comme non comestible. Sa consommation peut entraîner des troubles gastro-intestinaux sévères.
| Espèce | Différence clé |
|---|---|
| Lactarius piperatus | Lames encore plus serrées, lait ne réagissant pas au jaune avec KOH. |
| Lactarius vellereus | Lames plus espacées, saveur du lait douce (mais chair âcre). |