Cantharellus roseofagetorum
Cantharellus roseofagetorum (parfois appelée la chanterelle des hêtres rose) est une espèce de champignons basidiomycètes du genre Cantharellus. Récemment distinguée de la classique girolle (Cantharellus cibarius) grâce aux analyses phylogénétiques modernes, elle se caractérise principalement par ses teintes rosâtres sur le chapeau et son habitat préférentiel.
Classification
| Règne : | Fungi |
| Division : | Basidiomycota |
| Classe : | Agaricomycetes |
| Ordre : | Cantharellales |
| Famille : | Cantharellaceae |
| Genre : | Cantharellus |
| Espèce : | Cantharellus roseofagetorum |
Description Macroscopique
- Le Chapeau : Il mesure généralement entre 3 et 8 cm de diamètre. D'abord convexe, il s'étale puis se creuse en entonnoir avec l'âge. Sa couleur est jaune d'œuf à jaune orangé, mais il est typiquement teinté de nuances rosâtres, vineuses ou lilas, particulièrement vers la marge et chez les jeunes spécimens ou les exemplaires exposés à l'humidité.
- L'Hyménium : Ce ne sont pas de vraies lames, mais des plis (ou rides) fourchus, interveinés et décurrents sur le pied. Ils partagent la couleur jaune du chapeau, parfois légèrement plus clairs.
- Le Pied : Robuste, charnu, s'amincissant vers la base. Il est de couleur jaune clair à blanchâtre et peut se tacher de roussâtre ou de rose-vineux à la manipulation.
- La Chair : Ferme, blanche à jaune très pâle.
Odorat et Saveur
Fidèle à la réputation des girolles, sa chair dégage une odeur fruitée agréable, évoquant souvent la mirabelle ou l'abricot. Sa saveur est douce, parfois très légèrement poivrée après une mastication prolongée.
Comestibilité : Excellent comestible. C'est un champignon de choix, recherché pour sa texture ferme qui se tient parfaitement à la cuisson et son parfum délicat.
Habitat et Écologie
Comme son épithète spécifique roseofagetorum l'indique, cette chanterelle est étroitement liée aux forêts de hêtres (Fagus sylvatica), bien qu'on puisse parfois la croiser sous d'autres feuillus (comme les chênes). Elle apprécie les sols plutôt acides à neutres. C'est un champignon mycorhizien qui pousse généralement en groupes de la fin de l'été jusqu'à la fin de l'automne.
Confusions Possibles
Elle peut être confondue avec :
- Cantharellus cibarius (la Girolle vraie) : qui ne présente pas ces nuances rosâtres caractéristiques sur le chapeau et pousse sous divers feuillus et conifères.
- Cantharellus amethysteus (la Chanterelle améthyste) : qui possède également des reflets violets/rosâtres, mais ceux-ci se présentent sous forme de petites écailles ou de mèches plus sombres sur le chapeau.
- Hygrophoropsis aurantiaca (la Fausse girolle) : comestible médiocre, qui possède de vraies lames serrées et branchues, une chair molle et pousse surtout sous les pins.